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2018年想开餐厅?这份开业计划你要收藏!
消息来源:未知        发布时间:2018-01-22 16:09:25       阅读次数:147
2018年,餐饮行业将会一如既往地繁荣,餐饮烹饪协会预计在2018年餐饮整体收入将达到4.5万亿,很多人已经开始准备筹备开店了。
但是,很多没有接触过餐饮,不懂行业的人难免会有点手忙脚乱。下面这份开店计划书提供给大家参考一下。
有位朋友最近正在筹备开店,到处在咨询人的意见。她打算开一个38平方米的小店,月租1.1万,开在高校的宿舍楼下,卖的是快餐小吃之类的。
很多人听她一说都劝她要谨慎,因为高校有寒暑假,假期很多,人流看着很大,但是还要和饭堂竞争,很难做。但是她说合伙人会做小吃,合伙人的妈妈也会做,虽然没有经验但是能做好就当赚了,亏了也当买一个经验。
对于此种抱着花钱买经验的想法,很明显最后可能真的是花钱买了个经验。
 
小编认为,餐饮行业的门槛并不低,而且越了解越敬畏,所以要开店的话一定要做好计划和筹备工作。不要打无准备的仗。
重庆小面加盟店
一:入门诊断
1、入门须知
(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一
(2)毛利极高、净利极少
(3)资本回收时间,必须越短越好
(4)成本控制
 
A•直接成本
 
a•主要材料、配味料、装饰材料
 
b•约占营业额的35%,但不可超过40%
 
c•提高采购技术及库存管理;压低材料费支
 
B•间接成本
 
a•人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%
 
b•租金: 约占营业额的10-12%
 
c•水电燃料费:以5%为上限
 
d•消耗品费:约占营业额的4-5%
 
e•税金:约占营业额的5%
 
f•杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%
 
g•资本利息:约占营业额的4%
 
h•设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装饰装璜。

(5)做好计算管理
 
A•营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数
 
B•净利=收益-费用
 
C•营业额高,毛利多并不代表利润也多
 
2、生意兴隆之要诀
 
 
(1)如何使店务欣欣向荣
 
A•选择有利的据点
B•卓越的经营技巧-拟定经营方针
卖给谁→ 掌握顾客层面       卖什么→ 商品的内容      价格多少→ 销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖
C•改正“只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意”的观念

(2)迎合善变的顾客
 
A•更新店铺设计
B•积极开发新商品
C•加强人事改进(譬如:改善服务态度)
D•实际表现新的企划
 
(3)确保餐厅生意兴隆需:
 
A•掌握合适之顾客层次
B•确实做好对顾客服务
C•信用
 
3经营者所需具备之条件
 
(1)具经营能力
(2)掌握经济动向
 
4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划
 
(1)资金来源:本身、熟人、金融机构
(2)必须资金
A•土地购买费(门面租金费)
B•店面建筑费:硬体建筑费,电力工程费,供排水工程费,瓦斯工程费,空调工程费
C•装璜费
D•厨房机械器具费
E•冷暖气机费
F•桌椅等家具费
G•杂物备品费
H•消耗品费
I•其它费用
重庆小面加盟店
 
二、地点选择
 
1、一般人最初会考虑的地点:
车站前的商店街
 
闹区
 
商业大楼内的出租店
 
购物中心内
 
批发商店街
 
商业区
 
学校附近
 
铁、公路沿线
 
现有的商店街
 
住宅区
 
* 并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。
2、提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境
(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值
 
(2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性
 
(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。
 
3、立地条件调查标准
 
(1)以质、量关系作衡量
 
质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。
 
量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。
(2)包括:
 
A•有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)
 
B•商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)
 
C•客户阶层(职业分布状况及平均所得)
 
D•交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)
 
E•商店街之知名度、形象
 
F•与该都市中心的关系
 
G•地价
 
H•该街道的发展性、特性

(3)注意事项
A•其它店铺之业种
 
B•有无电梯、照明、招牌等
 
C•设备费、管理费如何分摊
 
D•营业时间有无限制
 
E•营业保证金、租金
 
4、顶店注意事项
(1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评
 
(2)签定合约前,先取得房东同意
A•合约上有可转让字样
B•租约期限2年以上
 
(3)核对财务明细
A•以种类为单位,如工具类、餐具类等统一表格

B•再估计个别项目价值
 
C•损坏、不需要者,事先扣除
 
(4)衡量「顶让权利金」的价值
 
A•顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距,须慎重衡量
B•将此笔费用列入长期资金
C•请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
D.顶店后,更换店名,并呈现不同风格

5、签定租贷契约时需注意
租金、押金应给付多少
租贷契约应该签多长
多久调一次租金、调幅多少
租贷所得税金由谁负担
硬体设备是否完善

 

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