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重庆小面加盟粉面1+1公司浅析小面的佐料技术
消息来源:重庆小面加盟店粉面1+1        发布时间:2018-01-23 09:40:02       阅读次数:123

  重庆小面加盟粉面1+1公司浅析小面的佐料技术:

  油辣子的制作技术:

  步骤一:加工辣椒

  取辣椒和干朝天椒各750克混合均匀,待蒸箱上气后大火蒸10分钟,取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中,但是它的颜色比较红亮,而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

  步骤二:加工香料粉

  取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克,山柰3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克,桂皮、八角各15克混合均匀,用粉碎机粉碎成粉,加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。

  步骤三:加工白芝麻

  取白芝麻500克,分批放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

  步骤四:加工油辣子

  1、取一个大炒锅烧热,放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒,微火、不停翻炒,炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒,用手指轻轻一捏,就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中,撒入一层香料粉,全部撒完后再撒上炸芝麻,将三种原料放入绞肉机内粉碎。

  2、另起锅上火,放入纯菜子油2500克,烧至三四成热时,放入大葱米250克炸香,捞出大葱米,再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色,第二次下入大葱米,继续炸至蒜和葱变成金黄色,下入处理好的辣椒碎,小火慢慢熬制约15分钟,关火冷却即可使用。

  以上文章介绍,希望对您有帮助,如有什么需求,欢迎来电咨询。

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