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重庆面馆加盟粉面1+1解析重庆小面的制作
消息来源:重庆小面加盟店粉面1+1        发布时间:2018-01-22 10:51:53       阅读次数:62

  重庆面馆加盟粉面1+1解析重庆小面的制作:

  原材料:

  1、 佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

  2、骨汤

  3、水面/挂面

  4、青菜

  骨汤熬制:

  1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用

  2、锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时。

  3、锅内水变色后,加入牛肝菌50g,改小火慢炖2小时。

  4、直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。

  红油的做法:

  以500g成品为例。

  原料

  1、油料:熟菜油400g,牛油60g,猪油40g

  2、香料:小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒侵泡5分钟,沥干备用)

  3、朝天椒50g,花椒25g

  4、郫县豆瓣酱50g

  5、大葱30g

  6、姜片8g

  7、蒜粒8g

  做法

  1、将锅烧热,倒入牛油,融化之后放猪油与熟菜油。

  2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。

  3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。

  4、大火倒入糍粑辣椒,炒干水分。

  5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

  6、小火倒入香料,炒出香味。

  7、小火倒入花椒,炒出香味,关火。

  8、冷却之后,除渣滤出即是红油。

  以上文章介绍,希望对您有帮助,如有什么需求,欢迎来电咨询。

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